她读过的诸位老饕里，也有推崇加雪梨与苹果泥的，说是解腻增香。林绣自觉技艺尚不纯熟，这种邪恶吃法还没敢挑战。

帮工的小伙计早已快手快脚拆好蟹。

现在还不到“蟹肥新白露，螺瘦未秋分”的时节，不过这筐精挑细选的蟹已是膏黄脂满。

挑出最肥美的可白嘴吃，其余一半再蒸作汤包，剩下都通通成为狮子头。

大火小火慢催熟，先蒸后酿一道工序下来，石榴大一个肉圆，盛在青笋与香菇所烩的汤中，粉粉地噗着热气。

一切准备妥当，林绣用干毛巾擦了手，呼喊小厮们上菜夕食没那么排场阔大，因而这次没报菜名。

远来客已吃了一会子茭白鳝丝，恋恋不舍地放下筷子。

这是极正经的江南菜，时令不待人，需赶在夏天离去前赶紧吃一顿。

茭白嫩如新藕，甜如蔗霜，色白肖象牙。黄鳝鲜爽滑溜、皮弹肉软，两相搭配折中了泥气，更加一分鲜灵。

江大人素来是食不言的，他只能暗自心急等下一道菜。

揭开汤盆盖，汤色极澄澈，白瓷钵里紧握着淡红色的一团。

江霁容刚要下筷，又想起什么，低声吩咐江白几句。

狮子头煨得酥烂，形状却一点不散。

红木筷子戳入肉，取出来是仍是洁净而不沾肉沫的。只是离开的那一刻，整个狮子头就像突然失去骨架一样，轰然倒塌了，散在盘子里一副任君采颉的样子。

客人眼前一亮，“肯定没加鸡子与芡粉。”他平生最恨皮球一般怎么戳都捅不烂的狮子头，吃进嘴里实在倒牙。

只是似乎少点什么，他等了会不见主食，正想要碗白米饭时，蟹黄汤包闪着金光一样呈上来。

个个酒盅一样大，提起来颤颤巍巍，漂漂亮亮盛在白瓷盘里还须得用内里凹陷的圆盘，不然汁水奔涌，染脏衣物就不好了。

蟹膏腴润，蟹肉鲜甜。

在它头顶咬下一个小口，散出蒸腾热

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